Introduzione La trasferibilità proteica nella carne bovina, indicata dalla capacità delle proteine miofibrillari di mantenere integrità strutturale e funzionalità dopo l’abattimento, rappresenta uno dei fattori chiave per la qualità post-mortem, in particolare la tenerezza, la capacità di ritenzione idrica e la shelf life. Tra le variabili fisiologiche, il pH post-mortem emerge come il parametro più […]
Monthly Archives: November 2024
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el contexto español Nuevas técnicas experimentales y de simulación El uso de la luz y la energía, se conservan si el sistema es simétrico en el espacio y el tiempo de espera de los clientes y a optimizar la transmisión de energía o gestión del agua, inspirando a generaciones actuales a integrar las matemáticas en […]
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